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广西面条批发:告诉你怎么做面条好吃

作者:0      发布时间:2020-11-17      浏览量:1
广西面条批发:告诉你怎么做面条好吃

面条的吃法有很多种,有北京的炸酱面,重庆的麻辣小面,四川的担担面,武汉的热干面,还有山西的刀削面,这些面条有着各自的味型特点和制作特色,或香浓,或麻辣;或纤细劲道,或粗犷豪放,而一番滋味后,却唯有这一份三鲜鸡汤面吃起来最为鲜美,看似温婉清秀,却是久经熬煮,内涵沉稳。

面条延续了鸡汤的鲜美,鸡汤赋予了面条的滋味,所以,三鲜鸡汤面制作的重点就在于汤底的熬制,和配料的合理搭配,取山珍、水产、家禽三种食材的鲜美,才能做出一碗鲜味纯正,营养丰富,回味悠长的上品面食

--》烹饪知识栏--何为“三鲜”

广西面条批发:告诉我们对于三鲜的认识,可能更多的源于面食餐厅里的“三鲜米线”中的番茄、瘦肉、火腿,或是东北名菜“地三鲜”中的茄子、土豆和青椒,那么三鲜到底指的是什么呢?

在江南地区,也将三鲜称为“三新”,比如南京地区的三新就是玄武湖的樱桃、高淳的青梅,还有镇江产的鲥鱼这三种食材;另外也有将鲜笋,樱桃,蚕豆这三种食材归为三鲜的说法。

由此可见,三鲜的食材是根据地域习俗,时令节气,食用方法产生变化的,并不是指固定的三种食材。

广西面条批发--三鲜鸡汤面--家常做法--特点:汤底鲜美,荤素兼备,营养丰富。

我们将这个面的名字拆开,可以看到主要分为三个部分,分别是三鲜、鸡汤、面,接下来我就围绕这三个部分和大家详细的讲解,三鲜鸡汤面的具体做法:

 

 

第一步,选料:

广西面条批发三鲜:上文中我们讲到三鲜讲究时令性和食材的新鲜,“新”指的是当季新出的食材,“鲜”指的是食材本身鲜美的品质,所以一年四季三鲜的选择和搭配都是不同的:

(春季):俗话说一年之计在于春,每年春天都是万物复苏的季节,所以春天里的时令菜都是在冬天里蓄势待发才能在春天和我们见面,春天的时鲜首当其冲的莫过于春笋,江浙名菜“腌笃鲜”就是春笋鲜美滋味,最好的证明,用来搭配面条也非常合适;菠菜也是春天里当季的时鲜,人们将当季的菠菜称之为埋头菠菜,指的就是菠菜在冬天播种,春天收获;最后我推荐莴笋,它还有一个别名叫做“春菜”,莴笋叶是我们煮面食经典的搭配之一,而莴笋头质地清爽脆嫩,也是不错的选择。

(夏季):夏天是一年中最热闹的季节,万物生长的夏季,瓜果蔬菜都大量的上市,所以三鲜的选择范围也是非常广的。夏天的茭白鲜嫩爽口,口感甘甜,当作为夏季三鲜之首;番茄也是夏季时鲜之一,它酸甜可口,煮熟后口感沙糯,搭配在鸡汤面中可以调和整体口感,丰富滋味;黄瓜也常常出现在许多制作三鲜面到餐厅里,黄瓜在夏季正为当季,口感爽脆,闻之清香。

 

 

广西面条批发(秋季):秋季天高云阔,气候清爽,逐渐的进入了冬天的前奏,秋天的胡萝卜红润美观,口感回甜,是众所周知的维生素之王,当入选三鲜;鲜脆清甜的芥蓝,作为一种栽培历史悠久的中国特产的蔬菜,恰好在秋季清心明目,祛邪清热;山药也是秋天里不错的选择,用它来搭配三鲜鸡汤面,可以将它与鸡汤同炖,口感沙糯到同时也具备一定的滋补功效。

广西面条批发(冬季):冬季天气转凉,俗话说冬天的萝卜赛人参,所以萝卜自然是冬天三鲜的首选,而且萝卜也非常容易吸收鸡汤的鲜美,和它本身的清甜融合;甜豆脆嫩可口,天给冬天一抹青翠的颜色,搭配在面条里有益脾和胃的作用;包心菜,也叫做莲花白,农村的朋友们都知道,经过冬天霜打的白菜,用清水简单一煮就能够焕发出宜人的清甜。