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面制品变红的原因有哪些?

作者:321      发布时间:2020-11-02      浏览量:0
生产批发面条公司生产面粉的原料小麦含有加拿大硬红小麦,在加工过程中会发生某种化学反应,使面条变红;在制作过程中,如果没有保证湿度和温度,或者是由某种设备引起的影响,就会出现褐变,尽管这样的面条在食用时不会对人体产生任何不良影响;另外,如果放的时间过长,就会变红。

人们生活中经常看到面条变红的原因有很多,例如:生产批发面条公司生产面粉的原料小麦含有加拿大硬红小麦,在加工过程中会发生某种化学反应,使面条变红;在制作过程中,如果没有保证湿度和温度,或者是由某种设备引起的影响,就会出现褐变,尽管这样的面条在食用时不会对人体产生任何不良影响;另外,如果放的时间过长,就会变红。

经过一段时间面粉合成面团将会发酵,发酵过程中会产生酸性物质,所以加碱(面碱)来中和一下,对人体无害,所以不用担心。
制面公司。
湿面变红的原因如下:
添加剂色素过多:面粉本身过多,过多的增白剂,在放置鲜面条的过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类,所以显红。
腐败变质:微生物也是导致面制品变红的重要原因。由于湿面含水率高,面粉本身受到杂菌的感染,以及面条周围环境的污染,使面条表面出现杂菌,使部分菌种的排泄物呈红色,使面条表面出现细菌繁殖。麦粒霉变还会使麦粒出现红霉或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品出现红斑。此外,小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面筋发生变化,使面制品的表皮变黑,有时还会出现红肿等非常现象。
三是面粉品质。
面胚中含有类胡萝卜素,而类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系,这是一个具有接受光谱功能的发色团,呈现出由黄到红的颜色,但是与空气中氧气的氧化作用有关,这会使接受光谱功能减弱,使面胚垂白。用刚制好的未熟面粉做面制品时,还会使面制品出现红肿现象。