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作者:123      发布时间:2020-11-02      浏览量:0
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简言之,广西面条批发生产企业在生产过程中,只要对食品添加剂的使用,干燥过程的控制以及原料、辅料的质量控制良好,就会使产品质量更加稳定,更加安全。下面小编就来和大家详细谈谈具体的注意事项。
一、原材料和辅助材料采购质量控制。
面粉必须是有生产许可证的企业的产品,小作坊生产的面粉不能用面条加工,还要注意表面水的质量,不要使用井水等不卫生的水,一般使用硬度低于10度的饮用水。
粉料的选择:可根据加工品种的需要,在不同等级的普通粉料中选用粉料,也可采用一些特殊粉料。但是,有一项基本要求是,面粉的湿面筋含量为28%≤32%,并且把面粉煮熟后,用中等强度、韧性好的面粉做成的面条,在烘干时不易破碎或弯曲,操作相对简单。新的研磨面粉或面粉中含有较多的氢气和硫基,稳定性差。在面粉蛋白中,蛋白质只有通过自然氧化或添加氧化剂,才能形成更稳定的二硫键,形成更有弹性的麸质网络。与此同时,面粉色素中发色团的结合双键在后期被氧化破坏,颜色变白,因此,尽量在加工后20℃左右的储藏库中挑选20天左右的面粉,而不是越新越好。
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选材辅料:一般选用水、盐、碱、味面及花色面,还需加入一些特殊辅料。面条加水一般选用自来水,而适合加水的水是硬度小于2的软中性水,便于促进面筋的形成,调节面团的湿度和卷纸。盐碱的加入使得面团形成了良好的网络结构,面团更加成熟。
二、改善必要生产设备的干燥设施。
干燥设备主要包括加热系统、通风系统、干燥通道和输送机械,干燥室是在一定的温湿度条件下,按规定将湿面干燥为湿面,分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热四个区域,其工作环境,尤其是温度控制,应根据技术要求严格控制。
严格控制面条生产中使用的食品添加剂。
食物添加剂应符合国家标准,严禁过氧化苯甲酰超标,严格禁止溴酸钾的使用,着色剂的使用应按规定标识。
严格执行成品工厂检验制度,不断提高检验人员的检验能力。
厂方主要检查面条的水分、酸度、蒸煮损耗、感官等。酸指数的测定较为复杂,主要包括标准溶液的制备和样品的处理。