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柳州面条批发说高筋粉和低筋粉的区别?

作者:123      发布时间:2020-11-02      浏览量:0
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小麦粉是以小麦为主要原料,经过研磨制成的一种粉状食品,在人们的生活中,面粉是一种很普遍的食品,它可以做成馒头,可以包饺子,也可以做成面条。但是大家是否知道,面粉有低筋粉和高筋粉之分,低筋粉和高筋粉的用途不同,营养价值也不同,下面面条公司就为大家详细介绍一下高筋粉和低筋粉的区别。
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低筋粉简称低筋粉,也叫糕点粉,日文称薄筋粉。低筋粉是指含水量13.8%,粗蛋白8.5%以下的面粉,常用于糕点、饼干、西点、酥皮类糕点等。制作海绵蛋糕选用低筋粉,由于低筋粉无筋,制作的蛋糕特别松软,体积膨胀,表面平滑。
高筋粉是指平均蛋白质含量为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量超过11.5%就被称为高筋粉。高筋粉色泽深沉,本身更有活力且光滑,手抓不容易形成团状;由于蛋白质含量高,所以有很强的筋度,常用于制作富有弹性和嚼感的面包、面条等。松饼(千层酥)和奶油中空饼(泡芙)常用做西饼。

 

 


鉴定常识:分离出的含面筋被称为“湿面筋”,在100公克面粉中,其含量约为18~45公克,而湿面筋中蛋白质约占1/3。按其含量高低可将面粉分为:特高筋面粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉,因此蛋白质含量可以明确定义,但要注意的是,蛋白质的『质』不等于『量』,如做馒头和饺子皮,都一样用粉心粉,但是在质上有不同,因为饺子皮需要良好的延展性,对于馒头的制作来说,延展性不是很重要的条件。含12.5~13.5%的蛋白质。