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手工干面条的生产方法和步骤

作者:0      发布时间:2020-11-02      浏览量:1
手工干面条的生产方法和步骤

手工干面条这就给你详细介绍一下手工面的制作步骤:
制作手工干面条时,在春秋两季每千克面粉中放入大约50克盐,而夏天则放入大约60克。冬季用30-40克,先用盐水溶解食用盐。
然后把它混合在面条里。揉面时,面条不要太硬或太软,要反复揉捏。直到手就不粘了,水盆也就不粘了。
2)唤醒面团,并放置20分钟;
盘状时,将混合好的面团放在平桌上,用锋利的刀把手工干面条团切成直径约3厘米的圆条。不停地在中间不断地划刻,然后用手反复地扭成直径为1-2厘米的圆条。它被逐层放置在一个盆里,然后加入食用油(每公斤10克)来防止条子之间的粘连。切勿使用面粉代替食用油,否则面条会显得粗糙;
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四、绕一圈,用手指粗细的手将两根长达65厘米的竹串拧紧。用竹子把面条包起来。一直到竹子满线与线的距离为三十五公分。拉丝时用力均匀。一般来说,两个竹签可以在一分钟内被包起来。一串竹条大约能装3公斤面条。
第二,把面条洗干净,把包好的面条放在发酵罐里,然后发酵30分钟。若低温,可延长至50分钟;若高温,可延长至20分钟。
六是拉杆,拉力时,拉力到80厘米左右,伸展缓慢均匀;
七、将面条唤醒三次,翻面至80倍,然后再次放入发酵罐,通常需要30分钟;
八、抬起面杆,将面条从发酵罐中取出,放入架子上2米高;
九、把面延长两次,然后把面从架子垂直拉至1.80米长,使其风干;
10)放下杆子,取出干燥空心面;
11.按照要求的规格进行包装、分装;